Effect of the concentrations of maltogenic α-amylase and fat on the technological and sensory quality of cakes

Por Noelia Soledad Bedoya-Perales, Caroline Joy Steel
Publicado em 2014-12-01

Physicochemical and sensory characteristics of pan bread samples available in the Brazilian market

Por Patricia Mello Garrido Ishida, Caroline Joy Steel
Publicado em 2014-12-01

Physicochemical and sensory characteristics of pan bread samples available in the Brazilian market

Por Patricia Mello Garrido ISHIDA, Caroline Joy STEEL
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2014)

Effect of the concentrations of maltogenic a-amylase and fat on the technological and sensory quality of cakes

Por Noelia Soledad BEDOYA-PERALES, Caroline Joy STEEL
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2014)

INFLUENCE OF WHEAT BRAN ADDITION AND OF THERMOPLASTIC EXTRUSION PROCESS PARAMETERS ON PHYSICAL PROPERTIES OF CORN-BASED EXPANDED EXTRUDED SNACKS

Por Reinaldo Eduardo FERREIRA, Yoon Kil CHANG, Caroline Joy STEEL
Publicado em 2011-12-01

Starches from non - conventional sources to improve the technological characteristics of pound cake

Por Eveline Lopes Almeida, André Luis Marangoni, Caroline Joy Steel
Publicado no Ciência Rural (2013)

Influence of xylanase addition on the characteristics of loaf bread prepared with white flour or whole grain wheat flour

Por Leandra Zafalon JAEKEL, Camila Batista da SILVA, Caroline Joy STEEL, Yoon Kil CHANG
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2012)

Massa alimentícia sem glúten com elevado teor proteico obtida por processo convencional Gluten-free pasta with high protein content obtained by conventional processing

Por Marcio Schmiele, Leandra Zafalon Jaekel, Patricia Mello Garrido Ishida, Yoon Kil Chang, Caroline Joy Steel
Publicado em 2013-05-01

Massa alimentícia sem glúten com elevado teor proteico obtida por processo convencional

Por Marcio Schmiele, Leandra Zafalon Jaekel, Patricia Mello Garrido Ishida, Yoon Kil Chang, Caroline Joy Steel
Publicado no Ciência Rural (2013)

Evaluation of the in vitro glycemic index of a fiber-rich extruded breakfast cereal produced with organic passion fruit fiber and corn flour

Por Maria Gabriela Vernaza LEORO, Maria Teresa Pedrosa Silva CLERICI, Yoon Kil CHANG, Caroline Joy STEEL
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2010)

Aplicação de lipase e monoglicerídeo em pão de forma enriquecido com fibras

Por Kelly Moreira GANDRA, Michelle DEL BIANCHI, Vanessa Padovani GODOY, Fernanda Paula Collares QUEIROZ, Caroline Joy STEEL
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2008)

A influência de coberturas comestíveis na aceitação sensorial e intenção de compra de bolos de chocolate

Por Eduardo Henrique Miranda WALTER, Luciana Cristina Brigatto FONTES, Cibele Cristina OSAWA, Caroline Joy STEEL, Yoon Kil CHANG
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2010)

Avaliação físico-química de bolo de chocolate com coberturas comestíveis à base de gelatina, ácido esteárico, amido modificado ou cera de carnaúba

Por Cibele Cristina Osawa, Luciana Cristina Brigatto Fontes, Eduardo Henrique Walter Miranda, Yoon Kil Chang, Caroline Joy Steel
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2009)

Biscoitos de polvilho azedo enriquecidos com fibras solúveis e insolúveis

Por Flavio Martins MONTENEGRO, Cristiane Rodrigues GOMES-RUFFI, Cláudia Aparecida VICENTE, Fernanda Paula COLLARES-QUEIROZ, Caroline Joy STEEL
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2008)

Effect of adding unconventional raw materials on the technological properties of rice fresh pasta

Por Meg da Silva Fernandes, Georgia Ane Raquel Sehn, Maria Gabriela Vernaza Leoro, Yoon Kil Chang, Caroline Joy Steel
Publicado em 2013-06-01

Effect of adding unconventional raw materials on the technological properties of rice fresh pasta

Por Meg da Silva FERNANDES, Georgia Ane Raquel SEHN, Maria Gabriela Vernaza LEORO, Yoon Kil CHANG, Caroline Joy STEEL
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2013)

Functional extruded snacks with lycopene and soy protein Snacks extrusados funcionais com licopeno e proteína de soja

Por Paula Fernanda Pinto da Costa, Mariano Bueno Marcondes Ferraz, Valquíria Ros-Polski, Ernesto Quast, Fernanda Paula Collares Queiroz, Caroline Joy Steel
Publicado em 2010-03-01

Functional extruded snacks with lycopene and soy protein

Por Paula Fernanda Pinto DA COSTA, Mariano Bueno Marcondes FERRAZ, Valquíria ROS-POLSKI, Ernesto QUAST, Fernanda Paula COLLARES QUEIROZ, Caroline Joy STEEL
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2010)

Filmes e coberturas comestíveis compostas à base de amidos nativose gelatina na conservação e aceitação sensorial de uvas Crimson

Por Farayde Matta FAKHOURI, Luciana Cristina Brigatto FONTES, Priscila Vieira de Macedo GONÇALVES, Cibele Rufato MILANEZ, Caroline Joy STEEL, Fernanda Paula COLLARES-QUEIROZ
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2007)

Desenvolvimento de massa alimentícia fresca funcional com a adição de isolado protéico de soja e polidextrose utilizando páprica como corante

Por Luz Maria PAUCAR-MENACHO, Leomar Hackbart da SILVA, Paulo Antonio de Azevedo BARRETTO, Guillaume MAZAL, Farayde Matta FAKHOURI, Caroline Joy STEEL, Fernanda Paula COLLARES-QUEIROZ
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2008)