Desenvolvimento de massa alimentícia fresca funcional com a adição de isolado protéico de soja e polidextrose utilizando páprica como corante

Por Luz Maria PAUCAR-MENACHO, Leomar Hackbart da SILVA, Paulo Antonio de Azevedo BARRETTO, Guillaume MAZAL, Farayde Matta FAKHOURI, Caroline Joy STEEL, Fernanda Paula COLLARES-QUEIROZ
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2008)