Biscoitos de polvilho azedo enriquecidos com fibras solúveis e insolúveis
O presente trabalho avaliou a utilização de farelo de trigo e polidextrose como fontes de fibra no enriquecimento de biscoitos de polvilho. Utilizou-se a Metodologia de Superfície de Resposta para verificar a influência da adição destes ingredientes nos parâmetros de qualidade dos biscoitos. As resp...
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| Udgivet i: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Principais autores: | , , , , |
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Português |
| Udgivet: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940090029 |
| Tags: |
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