EFEITO DOS PARÂMETROS DE EXTRUSÃO SOBRE AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE EXTRUSADOS DA FARINHA DE BATATA-DOCE

Farinha de batata-doce (Ipomoea batatas) foi extrusada em equipamento de rosca simples, mantendo-se fixas as temperaturas na 1a e 2ª zonas de extrusão (20o C e 60o C, respectivamente). O efeito das variáveis umidade da farinha (15, 18 e 21%), temperatura na 3ª zona (100, 120 e 140o C) e rotação da r...

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Detalles Bibliográficos

Publicado en:	Ciência e Tecnologia de Alimentos
Autores principales:	Alexandra M. BORBA, Silene B. S. SARMENTO, Magali LEONEL
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Português
Publicado:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2005
Materias:	Agrociencias
Acceso en línea:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940076034
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