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Efeito da concentração de fibra e parâmetros operacionais de extrusão sobre as propriedades de pasta de misturas de fécula de mandioca e polpa cítrica

Para preencher as várias demandas para funcionalidades em produtos alimentícios, a fécula de mandioca misturada à polpa de laranja desidratada foi extrusada sob diferentes condições (0 a 20% de fibras na mistura); (14,6 a 21,4% de umidade) e (60,8 a 129 °C) de temperatura de extrus...

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Bibliographic Details
Published in:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Luciana Bronzi de SOUZA, Magali LEONEL
Format: Artigo
Language:Português
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010
Subjects:
Online Access:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940101019
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