Survival of resistant starch during the processing of atmospheric and vacuum fried instant noodles

Por Maria Gabriela VERNAZA, Yoon Kil CHANG
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2017)

Functional characteristics of texturized defatted soy flour

Por Jhonny Rueda, Yoon Kil-Chang, Fernando Martínez Bustos
Publicado no Agrociencia (2004)

INFLUENCE OF WHEAT BRAN ADDITION AND OF THERMOPLASTIC EXTRUSION PROCESS PARAMETERS ON PHYSICAL PROPERTIES OF CORN-BASED EXPANDED EXTRUDED SNACKS

Por Reinaldo Eduardo FERREIRA, Yoon Kil CHANG, Caroline Joy STEEL
Publicado em 2011-12-01

SUBSTITUIÇÃO DE FARELO DE SOJA POR SOJA INTEGRAL EM RAÇÕES EXTRUSADAS PARA AQÜICULTURA

Por Manoel Soares Soares Júnior, Márcio Caliari, Yoon Kil Chang
Publicado no Pesquisa Agropecuária Tropical (2004)

Interaction between xylanase, glucose oxidase and ascorbic acid on the technological quality of whole wheat bread

Por Camila Batista da Silva, Eveline Lopes Almeida, Yoon Kil Chang
Publicado no Ciência Rural (2016)

Estabilidade de géis de amido de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose adicionados de gomas guar e xantana durante os processos de congelamento e descongelamento

Por Fernanda Hart Weber, Fernanda Paula Collares Queiroz, Yoon Kil Chang
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2008)

Caracterização físico-química, reológica, morfológica e térmica dos amidos de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose

Por Fernanda Hart WEBER, Fernanda Paula COLLARES-QUEIROZ, Yoon Kil CHANG
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2009)

Determinação da concentração de diferentes sistemas de solventes na solubilização de proteínas de análogo de carne

Por Marcio Schmiele, Thiago Lopes Araújo, Mônica Dubas Gurgueira, Yoon Kil Chang
Publicado no Ciência Rural (2015)

A comparative study among methods used for wheat flour analysis and for measurements of gluten properties using the Wheat Gluten Quality Analyser (WGQA)

Por Maria Cristina FERRARI, Maria Teresa Pedrosa Silva CLERICI, Yoon Kil CHANG
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2014)

Influence of xylanase addition on the characteristics of loaf bread prepared with white flour or whole grain wheat flour

Por Leandra Zafalon JAEKEL, Camila Batista da SILVA, Caroline Joy STEEL, Yoon Kil CHANG
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2012)

Massa alimentícia sem glúten com elevado teor proteico obtida por processo convencional Gluten-free pasta with high protein content obtained by conventional processing

Por Marcio Schmiele, Leandra Zafalon Jaekel, Patricia Mello Garrido Ishida, Yoon Kil Chang, Caroline Joy Steel
Publicado em 2013-05-01

Massa alimentícia sem glúten com elevado teor proteico obtida por processo convencional

Por Marcio Schmiele, Leandra Zafalon Jaekel, Patricia Mello Garrido Ishida, Yoon Kil Chang, Caroline Joy Steel
Publicado no Ciência Rural (2013)

Evaluation of the in vitro glycemic index of a fiber-rich extruded breakfast cereal produced with organic passion fruit fiber and corn flour

Por Maria Gabriela Vernaza LEORO, Maria Teresa Pedrosa Silva CLERICI, Yoon Kil CHANG, Caroline Joy STEEL
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2010)

A influência de coberturas comestíveis na aceitação sensorial e intenção de compra de bolos de chocolate

Por Eduardo Henrique Miranda WALTER, Luciana Cristina Brigatto FONTES, Cibele Cristina OSAWA, Caroline Joy STEEL, Yoon Kil CHANG
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2010)

Avaliação físico-química de bolo de chocolate com coberturas comestíveis à base de gelatina, ácido esteárico, amido modificado ou cera de carnaúba

Por Cibele Cristina Osawa, Luciana Cristina Brigatto Fontes, Eduardo Henrique Walter Miranda, Yoon Kil Chang, Caroline Joy Steel
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2009)

Effect of adding unconventional raw materials on the technological properties of rice fresh pasta

Por Meg da Silva Fernandes, Georgia Ane Raquel Sehn, Maria Gabriela Vernaza Leoro, Yoon Kil Chang, Caroline Joy Steel
Publicado em 2013-06-01

Turmeric ( Curcuma longa L.): new application as source of fiber and antioxidants in pasta with whole wheat flour

Por Adriana Lucia Wahanik, Iramaia Angélica Neri-Numa, Glaucia Maria Pastore, Yoon Kil Chang, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici
Publicado no Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín (2018)

Effect of adding unconventional raw materials on the technological properties of rice fresh pasta

Por Meg da Silva FERNANDES, Georgia Ane Raquel SEHN, Maria Gabriela Vernaza LEORO, Yoon Kil CHANG, Caroline Joy STEEL
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2013)