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Estabilidade de géis de amido de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose adicionados de gomas guar e xantana durante os processos de congelamento e descongelamento
O objetivo do presente trabalho foi estudar os efeitos das gomas guar e xantana sobre a estabilidade dos géis de amido de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose submetidos aos processos de congelamento e descongelamento. Os géis desses amidos, com concentração total de sólidos de 10% e ad...
में बचाया:
| में प्रकाशित: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| मुख्य लेखकों: | , , |
| स्वरूप: | Artigo |
| भाषा: | Português |
| प्रकाशित: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008
|
| विषय: | |
| ऑनलाइन पहुंच: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940087022 |
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