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EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN EL COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE SALSAS DE CHILE HABANERO (Capsicum chinense) ADICIONADAS CON GOMAS GUAR Y XANTANA
En alimentos con multicomponentes dispersos, como las salsas, la estabilidad física del sistema es un parámetro de la calidad final. El comportamiento reológico de este tipo de productos depende de factores intrínsecos, como tamaño de partícula, peso molecular e interacciones molec...
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| Publicado no: | Agrociencia |
|---|---|
| Main Authors: | , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Colegio de Postgraduados
2016
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=30248292005 |
| Tags: |
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