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EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN EL COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE SALSAS DE CHILE HABANERO (Capsicum chinense) ADICIONADAS CON GOMAS GUAR Y XANTANA

En alimentos con multicomponentes dispersos, como las salsas, la estabilidad física del sistema es un parámetro de la calidad final. El comportamiento reológico de este tipo de productos depende de factores intrínsecos, como tamaño de partícula, peso molecular e interacciones molec...

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Published in:Agrociencia
Main Authors: Manuel O. Ramírez-Sucre, Diana K. Baigts-Allende
Format: Artigo
Language:Espanhol
Published: Colegio de Postgraduados 2016
Subjects:
Agrociencias
salsas
goma guar
goma xantana
Capsicum chinense
tratamiento térmico
Online Access:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=30248292005
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