Survival of resistant starch during the processing of atmospheric and vacuum fried instant noodles

The objective was to develop instant noodles (IN) made by atmospheric and vacuum frying processes, with addition of 10% of three different sources of resistant starch: resistant starch type 2 (RS2), resistant starch type 3 (RS3) and green banana flour (GBF) aiming the increasing of the fibre conte...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Maria Gabriela VERNAZA, Yoon Kil CHANG
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2017
Assuntos:
Agrociencias
frying
Resistant starch
green banana flour
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395953031013
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