Características sensoriais e microbiológicas de maçãs minimamente processadas recobertas com películas

Por Luciana Cristina Brigatto FONTES, Silene Bruder Silveira SARMENTO, Marta Helena Fillet SPOTO
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2007)

A influência de coberturas comestíveis na aceitação sensorial e intenção de compra de bolos de chocolate

Por Eduardo Henrique Miranda WALTER, Luciana Cristina Brigatto FONTES, Cibele Cristina OSAWA, Caroline Joy STEEL, Yoon Kil CHANG
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2010)

Avaliação físico-química de bolo de chocolate com coberturas comestíveis à base de gelatina, ácido esteárico, amido modificado ou cera de carnaúba

Por Cibele Cristina Osawa, Luciana Cristina Brigatto Fontes, Eduardo Henrique Walter Miranda, Yoon Kil Chang, Caroline Joy Steel
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2009)

Conservação de maçã minimamente processada com o uso de películas comestíveis

Por Luciana Cristina Brigatto FONTES, Silene Bruder Silveira SARMENTO, Marta Helena Fillet SPOTO, Carlos Tadeu dos Santos DIAS
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2008)

Filmes e coberturas comestíveis compostas à base de amidos nativose gelatina na conservação e aceitação sensorial de uvas Crimson

Por Farayde Matta FAKHOURI, Luciana Cristina Brigatto FONTES, Priscila Vieira de Macedo GONÇALVES, Cibele Rufato MILANEZ, Caroline Joy STEEL, Fernanda Paula COLLARES-QUEIROZ
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2007)