Functional extruded snacks with lycopene and soy protein

In this work, the effects of thermoplastic extrusion process parameters (raw material moisture content and temperature) and the addition of functional ingredients (lycopene and soy protein) on quality characteristics of a base-formulation for extruded corn snacks were studied, with the objective o...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Paula Fernanda Pinto DA COSTA, Mariano Bueno Marcondes FERRAZ, Valquíria ROS-POLSKI, Ernesto QUAST, Fernanda Paula COLLARES QUEIROZ, Caroline Joy STEEL
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010
Assuntos:
Agrociencias
Snacks
lycopene
extrusion
functional foods
soy protein isolate
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940099022
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