Estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial de carne ovina embalada a vácuo estocada sob refrigeração

A carne ovina é comercializada atualmente em sua quase totalidade na forma congelada, porém com a tendência atual de maior procura por produtos de conveniência, vislumbra-se a necessidade de o mercado começar a ofertar esta carne na forma de cortes refrigerados. Este trabalho teve como objetivo aval...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência Rural
Main Authors: Rafaella de Paula Paseto Fernandes, Maria Teresa de Alvarenga Freire, Carlos Cirelli Guerra, Celso da Costa Carrer, Júlio Cesar de Carvalho Balieiro, Marco Antonio Trindade
Formato: Artigo
Idioma:Português
Publicado em: Universidade Federal de Santa Maria 2012
Assuntos:
Agrociencias
cordeiro
armazenamento
Longissimus dorsi
vida de prateleira
teste de aceitação
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33122470025
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