KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG SORGUM COKLAT UTUH (WHOLE GRAIN BROWN SORGHUM FLOUR) TERFERMENTASI RAGI TAPE

Sorgum coklat berpotensi untuk dikembangkan menjadi tepung namun sifat alami tepung sorgum yang tidak tahan terhadap suhu tinggi, kekentalan yang rendah serta kekuatan pembengkakan (swelling power) dan kelarutan terbatas menyebabkan tepung sorgum terbatas penggunaannya dalam industri pangan. Untuk m...

Cijeli opis

Bibliografski detalji

Glavni autori:	Yoga Armanda, Widya Dwi Rukmi Putri
Format:	Artigo
Jezik:	Inglês
Izdano:	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2015-08-01
Serija:	Jurnal Pangan dan Agroindustri
Teme:	tepung sorgum coklat fermentasi ragi tape lama waktu
Online pristup:	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/351
Oznake:	Dodaj oznaku Bez oznaka, Budi prvi tko označuje ovaj zapis!