KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG SORGUM COKLAT UTUH (WHOLE GRAIN BROWN SORGHUM FLOUR) TERFERMENTASI RAGI TAPE

Sorgum coklat berpotensi untuk dikembangkan menjadi tepung namun sifat alami tepung sorgum yang tidak tahan terhadap suhu tinggi, kekentalan yang rendah serta kekuatan pembengkakan (swelling power) dan kelarutan terbatas menyebabkan tepung sorgum terbatas penggunaannya dalam industri pangan. Untuk m...

Descrizione completa

Dettagli Bibliografici

Autori principali:	Yoga Armanda, Widya Dwi Rukmi Putri
Natura:	Artigo
Lingua:	Inglês
Pubblicazione:	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2015-08-01
Serie:	Jurnal Pangan dan Agroindustri
Soggetti:	tepung sorgum coklat fermentasi ragi tape lama waktu
Accesso online:	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/351
Tags:	Aggiungi Tag Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!