KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG SORGUM COKLAT UTUH (WHOLE GRAIN BROWN SORGHUM FLOUR) TERFERMENTASI RAGI TAPE

Sorgum coklat berpotensi untuk dikembangkan menjadi tepung namun sifat alami tepung sorgum yang tidak tahan terhadap suhu tinggi, kekentalan yang rendah serta kekuatan pembengkakan (swelling power) dan kelarutan terbatas menyebabkan tepung sorgum terbatas penggunaannya dalam industri pangan. Untuk m...

Celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autoři:	Yoga Armanda, Widya Dwi Rukmi Putri
Médium:	Artigo
Jazyk:	Inglês
Vydáno:	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2015-08-01
Edice:	Jurnal Pangan dan Agroindustri
Témata:	tepung sorgum coklat fermentasi ragi tape lama waktu
On-line přístup:	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/351
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!