KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG SORGUM COKLAT UTUH (WHOLE GRAIN BROWN SORGHUM FLOUR) TERFERMENTASI RAGI TAPE

Sorgum coklat berpotensi untuk dikembangkan menjadi tepung namun sifat alami tepung sorgum yang tidak tahan terhadap suhu tinggi, kekentalan yang rendah serta kekuatan pembengkakan (swelling power) dan kelarutan terbatas menyebabkan tepung sorgum terbatas penggunaannya dalam industri pangan. Untuk m...

Disgrifiad llawn

Manylion Llyfryddiaeth

Prif Awduron:	Yoga Armanda, Widya Dwi Rukmi Putri
Fformat:	Artigo
Iaith:	Inglês
Cyhoeddwyd:	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2015-08-01
Cyfres:	Jurnal Pangan dan Agroindustri
Pynciau:	tepung sorgum coklat fermentasi ragi tape lama waktu
Mynediad Ar-lein:	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/351
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!