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Influencia del almacenamiento en la textura y viscoelasticidad de bollos de maíz Cariaco blanco
El objetivo fue determinar la influencia del tiempo de almacenamiento en la textura y viscoelasticidad de bollos de maíz Cariaco blanco. Las muestras se almacenaron en refrigeración a 15 ºC durante 15 días. Los parámetros texturales se determinaron cada dos días, utilizando un analizador de textura....
Enregistré dans:
| Publié dans: | Ciencia y Tecnología Agropecuaria |
|---|---|
| Auteurs principaux: | , , |
| Format: | Artigo |
| Langue: | Espanhol |
| Publié: |
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
2016
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=449946663007 |
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