Influencia del almacenamiento en la textura y viscoelasticidad de bollos de maíz Cariaco blanco
El objetivo fue determinar la influencia del tiempo de almacenamiento en la textura y viscoelasticidad de bollos de maíz Cariaco blanco. Las muestras se almacenaron en refrigeración a 15 ºC durante 15 días. Los parámetros texturales se determinaron cada dos días, utilizando un analizador de textura....
Gardado en:
| Publicado en: | Ciencia y Tecnología Agropecuaria |
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| Principais autores: | , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado: |
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
2016
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| Assuntos: | |
| Acceso en liña: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=449946663007 |
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