COMPOSICIÓN, PROPIEDADES TERMOFÍSICAS Y DIFUSIVIDAD TÉRMICA DE BOLLO COCIDO

La cocción representa un proceso importante en la elaboración de alimentos en cuanto a aspectos sensoriales y de seguridad alimentaria. El objetivo de este estudio fue analizar el contenido proximal y las propiedades termofísicas de bollos de maíz. Además, se calculó la difusividad térmica del bollo...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Revista Politécnica
Main Authors: Diego Felipe Tirado Armesto, José David Torres González, Diofanor Acevedo Correa, Kathy Paola Barrios Tano, Piedad Margarita Montero
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid 2016
Assuntos:
Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
cocción
Difusividad térmica
bollos de maíz verde
transferencia de calor
propiedades termofísicas
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=607866465012
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