Propiedades fisicoquímicas, texturales y sensoriales en galletas elaboradas con trigo, avena y quinua

El objetivo de este estudio fue evaluar la adición de harina de quinua (HQ) en galletas de harina de trigo (HT) con avena, su efecto sobre las propiedades fisicoquímicas, texturales y sensoriales. También se analizaron las propiedades como absorción de agua (CAA) y aceite (CAAc) de las mezclas de ha...

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Cyhoeddwyd yn:	Ingeniería y Competitividad
Prif Awduron:	Ibeth Rodríguez-González, Ruth Mary Benavides-Guevara, Brenda K Jurado, Melissa Marulanda, Carlos M Zuluaga-Domínguez
Fformat:	Artigo
Iaith:	Espanhol
Cyhoeddwyd:	Universidad del Valle 2023
Pynciau:	Ingeniería
Mynediad Ar-lein:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=291376231003 https://www.redalyc.org/journal/2913/291376231003/ https://www.redalyc.org/journal/2913/291376231003/html/ https://www.redalyc.org/journal/2913/291376231003/291376231003.epub https://www.redalyc.org/journal/2913/291376231003/movil
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