EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN LA CAPACIDAD FERMENTATIVA DE HARINAS DE AVENA, MAÍZ Y SORGO PARA SER UTILIZADAS EN LA SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO

Una parte importante del proceso de panificación es la fermentación. El objetivo fue evaluar el efecto de la temperatura (80, 100 o 130 °C) sobre la capacidad fermentativa de las harinas de avena (HA), maíz (HM) o sorgo (HS) al utilizarse en la su...

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書誌詳細

出版年:	Biotecnia
主要な著者:	Francisco Vásquez Lara, Samuel Verdú Amat, Alma Rosa Islas Rubio, Benjamín Ramírez Wong, José Manuel Barat Baviera, Raúl Grau Melo
フォーマット:	Artigo
言語:	Espanhol
出版事項:	Universidad de Sonora 2019
主題:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
オンライン･アクセス:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971082006
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