Efecto de la sustitución de harina de trigo con harina de avena, maíz y sorgo sobre las propiedades reológicas de la masa, texturales y sensoriales del pan

Se evaluó el efecto de la sustitución del 2.5, 5, 7.5 y 10% de harina de trigo (HT) con harina de avena (HA), de maíz (HM) y de sorgo (HS) sobre las propiedades reológicas de la masa, texturales y sensoriales del pan. Se determinó la capacidad de retención de agua (CRA)...

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Detalles Bibliográficos

Publicado en:	Investigación y Ciencia
Principais autores:	Francisco Vásquez Lara, Samuel Verdú Amat, Alma Rosa Islas Rubio, José Manuel Barat Baviera, Raúl Grau Meló, Rafael Casillas Peñuelas
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado:	Universidad Autónoma de Aguascalientes 2017
Assuntos:	Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
Acceso en liña:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67452917003 https://www.redalyc.org/journal/674/67452917003/ https://www.redalyc.org/journal/674/67452917003/html/ https://www.redalyc.org/journal/674/67452917003/67452917003.epub https://www.redalyc.org/journal/674/67452917003/movil
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