Utilización de harina de sorgo tratada térmicamente como una alternativa en la sustitución de harina de trigo en panificación

El tratamiento térmico en harinas es un proceso que se ha venido utilizando para generar modificaciones en sus componentes principales, como lo son las proteínas y almidón. Estos cambios pueden ser la desnaturalización de proteínas y gelatinización del almidón que pueden afectar las propiedades func...

Celý popis

Podrobná bibliografie

Vydáno v:	Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Hlavní autoři:	Francisco Vásquez Lara, Daniel Soto Padilla, Diana Laura Cordero Fernández, María del Carmen Granados Nevárez, Alma Rosa Islas Rubio, Samuel Verdú Amat, Raúl Grau Meló, José Manuel Barat Baviera
Médium:	Artigo
Jazyk:	Espanhol
Vydáno:	Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. 2018
Témata:	Agrociencias
On-line přístup:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81357541013 https://www.redalyc.org/journal/813/81357541013/ https://www.redalyc.org/journal/813/81357541013/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81357541013/81357541013.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81357541013/movil
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!