Utilización de harina de sorgo tratada térmicamente como una alternativa en la sustitución de harina de trigo en panificación

El tratamiento térmico en harinas es un proceso que se ha venido utilizando para generar modificaciones en sus componentes principales, como lo son las proteínas y almidón. Estos cambios pueden ser la desnaturalización de proteínas y gelatinización del almidón que pueden afectar las propiedades func...

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Bibliografische gegevens

Gepubliceerd in:	Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Hoofdauteurs:	Francisco Vásquez Lara, Daniel Soto Padilla, Diana Laura Cordero Fernández, María del Carmen Granados Nevárez, Alma Rosa Islas Rubio, Samuel Verdú Amat, Raúl Grau Meló, José Manuel Barat Baviera
Formaat:	Artigo
Taal:	Espanhol
Gepubliceerd in:	Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. 2018
Onderwerpen:	Agrociencias
Online toegang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81357541013 https://www.redalyc.org/journal/813/81357541013/ https://www.redalyc.org/journal/813/81357541013/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81357541013/81357541013.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81357541013/movil
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