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Utilización de harina de sorgo tratada térmicamente como una alternativa en la sustitución de harina de trigo en panificación

El tratamiento térmico en harinas es un proceso que se ha venido utilizando para generar modificaciones en sus componentes principales, como lo son las proteínas y almidón. Estos cambios pueden ser la desnaturalización de proteínas y gelatinización del almidón que pueden afectar las propiedades func...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Principais autores: Francisco Vásquez Lara, Daniel Soto Padilla, Diana Laura Cordero Fernández, María del Carmen Granados Nevárez, Alma Rosa Islas Rubio, Samuel Verdú Amat, Raúl Grau Meló, José Manuel Barat Baviera
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. 2018
Assuntos:
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81357541013
https://www.redalyc.org/journal/813/81357541013/
https://www.redalyc.org/journal/813/81357541013/html/
https://www.redalyc.org/journal/813/81357541013/81357541013.epub
https://www.redalyc.org/journal/813/81357541013/movil
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