Utilización de harina de sorgo tratada térmicamente como una alternativa en la sustitución de harina de trigo en panificación
El tratamiento térmico en harinas es un proceso que se ha venido utilizando para generar modificaciones en sus componentes principales, como lo son las proteínas y almidón. Estos cambios pueden ser la desnaturalización de proteínas y gelatinización del almidón que pueden afectar las propiedades func...
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| Publicado no: | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha |
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| Principais autores: | , , , , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2018
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81357541013 https://www.redalyc.org/journal/813/81357541013/ https://www.redalyc.org/journal/813/81357541013/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81357541013/81357541013.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81357541013/movil |
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