EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN LA CAPACIDAD FERMENTATIVA DE HARINAS DE AVENA, MAÍZ Y SORGO PARA SER UTILIZADAS EN LA SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO

Una parte importante del proceso de panificación es la fermentación. El objetivo fue evaluar el efecto de la temperatura (80, 100 o 130 °C) sobre la capacidad fermentativa de las harinas de avena (HA), maíz (HM) o sorgo (HS) al utilizarse en la su...

Deskribapen osoa

Xehetasun bibliografikoak

Argitaratua izan da:	Biotecnia
Egile Nagusiak:	Francisco Vásquez Lara, Samuel Verdú Amat, Alma Rosa Islas Rubio, Benjamín Ramírez Wong, José Manuel Barat Baviera, Raúl Grau Melo
Formatua:	Artigo
Hizkuntza:	Espanhol
Argitaratua:	Universidad de Sonora 2019
Gaiak:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
Sarrera elektronikoa:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971082006
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