EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN LA CAPACIDAD FERMENTATIVA DE HARINAS DE AVENA, MAÍZ Y SORGO PARA SER UTILIZADAS EN LA SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO

Una parte importante del proceso de panificación es la fermentación. El objetivo fue evaluar el efecto de la temperatura (80, 100 o 130 °C) sobre la capacidad fermentativa de las harinas de avena (HA), maíz (HM) o sorgo (HS) al utilizarse en la su...

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Detalles Bibliográficos

Publicado en:	Biotecnia
Autores principales:	Francisco Vásquez Lara, Samuel Verdú Amat, Alma Rosa Islas Rubio, Benjamín Ramírez Wong, José Manuel Barat Baviera, Raúl Grau Melo
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Espanhol
Publicado:	Universidad de Sonora 2019
Materias:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
Acceso en línea:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971082006
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