EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN LA CAPACIDAD FERMENTATIVA DE HARINAS DE AVENA, MAÍZ Y SORGO PARA SER UTILIZADAS EN LA SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO

Una parte importante del proceso de panificación es la fermentación. El objetivo fue evaluar el efecto de la temperatura (80, 100 o 130 °C) sobre la capacidad fermentativa de las harinas de avena (HA), maíz (HM) o sorgo (HS) al utilizarse en la su...

Descrición completa

Detalles Bibliográficos

Publicado en:	Biotecnia
Principais autores:	Francisco Vásquez Lara, Samuel Verdú Amat, Alma Rosa Islas Rubio, Benjamín Ramírez Wong, José Manuel Barat Baviera, Raúl Grau Melo
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado:	Universidad de Sonora 2019
Assuntos:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
Acceso en liña:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971082006
Tags:	Engadir etiqueta Sen Etiquetas, Sexa o primeiro en etiquetar este rexistro!