Efecto en las propiedades reológicas y texturales de pan elaborado a base de harina de trigo y harina de mijo tratada térmicamente

La aplicación de tratamientos térmicos sobre harinas puede afectar de manera positiva sus propiedades funcionales. Por lo anterior, se realizó la sustitución de harina de trigo (HT) con el 10, 20 y 30 % de harina de mijo (HM) tratada térmicamente a 100 y 130 °C. En las mezclas de harinas se evalúo c...

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Detalhes bibliográficos

Publicado no:	Biotecnia
Principais autores:	Marisol Padilla-Villalobos, Luis Enrique Robles-Ozuna, Alma Rosa Islas-Rubio, Benjamín Ramírez-Wong, Nina Gisella Heredia-Sandoval, María del Carmen Granados-Nevárez, Francisco Vásquez-Lara
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado em:	Universidad de Sonora 2024
Assuntos:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
Acesso em linha:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672978747019 https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747019/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747019/html/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747019/672978747019.epub https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747019/movil
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