Efecto en las propiedades reológicas y texturales de pan elaborado a base de harina de trigo y harina de mijo tratada térmicamente
La aplicación de tratamientos térmicos sobre harinas puede afectar de manera positiva sus propiedades funcionales. Por lo anterior, se realizó la sustitución de harina de trigo (HT) con el 10, 20 y 30 % de harina de mijo (HM) tratada térmicamente a 100 y 130 °C. En las mezclas de harinas se evalúo c...
I tiakina i:
| I whakaputaina i: | Biotecnia |
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| Ngā kaituhi matua: | , , , , , , |
| Hōputu: | Artigo |
| Reo: | Espanhol |
| I whakaputaina: |
Universidad de Sonora
2024
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| Ngā marau: | |
| Urunga tuihono: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672978747019 https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747019/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747019/html/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747019/672978747019.epub https://www.redalyc.org/journal/6729/672978747019/movil |
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