Propiedades fisicoquímicas, texturales y sensoriales en galletas elaboradas con trigo, avena y quinua

El objetivo de este estudio fue evaluar la adición de harina de quinua (HQ) en galletas de harina de trigo (HT) con avena, su efecto sobre las propiedades fisicoquímicas, texturales y sensoriales. También se analizaron las propiedades como absorción de agua (CAA) y aceite (CAAc) de las mezclas de ha...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Publicat a:	Ingeniería y Competitividad
Autors principals:	Ibeth Rodríguez-González, Ruth Mary Benavides-Guevara, Brenda K Jurado, Melissa Marulanda, Carlos M Zuluaga-Domínguez
Format:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicat:	Universidad del Valle 2023
Matèries:	Ingeniería
Accés en línia:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=291376231003 https://www.redalyc.org/journal/2913/291376231003/ https://www.redalyc.org/journal/2913/291376231003/html/ https://www.redalyc.org/journal/2913/291376231003/291376231003.epub https://www.redalyc.org/journal/2913/291376231003/movil
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