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Avaliação da qualidade microbiológica de ovo integral pasteurizado produzido com e sem a etapa de lavagem no processamento
Microrganismos patogênicos podem contaminar ovos em diferentes estágios do processamento. Na tentativa de reduzir problemas decorrentes dessa contaminação por microrganismos patogênicos e/ou deteriorantes, os ovos são submetidos a processos como lavagem da casca e pasteurização. Vários estudos mostr...
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| Publicado en: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Autores principales: | , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Lenguaje: | Português |
| Publicado: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2005
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940075036 |
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