IMPREGNACIÓN DE UCHUVA (Physalis peruviana L.) DE FORMA SEMIESFÉRICA CON UNA EMULSIÓN FORTIFICANTE

La fortificación de frutas con componentes activos (CA) mediante el proceso de impregnación a vacío (IV) es una alternativa para el desarrollo de alimentos funcionales. En el presente estudio se evaluó el proceso IV en uchuva (Physalis peruviana L.) de forma semiesférica con emulsiones que contienen...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Main Authors: MISAEL CORTÉS-RODRÍGUEZ, EDGAR ANTONIO HERRERA-HERRERA, JESÚS HUMBERTO GIL-GONZÁLEZ
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Universidad del Cauca 2016
Assuntos:
Agrociencias
Compuestos Activos
Alimentos Funcionales
Impregnación al Vacío
Ingeniería de Matrices
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380878978003
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