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IMPREGNACIÓN DE UCHUVA (Physalis peruviana L.) DE FORMA SEMIESFÉRICA CON UNA EMULSIÓN FORTIFICANTE
La fortificación de frutas con componentes activos (CA) mediante el proceso de impregnación a vacío (IV) es una alternativa para el desarrollo de alimentos funcionales. En el presente estudio se evaluó el proceso IV en uchuva (Physalis peruviana L.) de forma semiesférica con emulsiones que contienen...
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| Udgivet i: | Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial |
|---|---|
| Main Authors: | , , |
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Espanhol |
| Udgivet: |
Universidad del Cauca
2016
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380878978003 |
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