IMPREGNACIÓN DE UCHUVA (Physalis peruviana L.) DE FORMA SEMIESFÉRICA CON UNA EMULSIÓN FORTIFICANTE

La fortificación de frutas con componentes activos (CA) mediante el proceso de impregnación a vacío (IV) es una alternativa para el desarrollo de alimentos funcionales. En el presente estudio se evaluó el proceso IV en uchuva (Physalis peruviana L.) de forma semiesférica con emulsiones que contienen...

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Foilsithe in:Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Main Authors: MISAEL CORTÉS-RODRÍGUEZ, EDGAR ANTONIO HERRERA-HERRERA, JESÚS HUMBERTO GIL-GONZÁLEZ
Formáid: Artigo
Teanga:Espanhol
Foilsithe: Universidad del Cauca 2016
Ábhair:
Agrociencias
Compuestos Activos
Alimentos Funcionales
Impregnación al Vacío
Ingeniería de Matrices
Rochtain Ar Líne:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380878978003
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