Efecto del tiempo y temperatura de almacenamiento sobre la calidad microbiológica de carne de hamburguesa
Las carnes de hamburguesa son susceptibles al ataque microbianodebido a diversos factores (potencial redox, pH, aw, disponibilidadde nutrientes, procesamiento), siendo necesarioconsiderar las condiciones de almacenamiento. Esta investigacióntuvo por objetivo evaluar el efecto de tres tiempos y trest...
Enregistré dans:
| Publié dans: | Revista Científica |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Langue: | Espanhol |
| Publié: |
Universidad del Zulia
2006
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95916413 |
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