Evaluación de los cambios fisicoquímicos a diferentes tamaños de partícula de harinas de maíz nixtamalizado como función del tiempo de reposo

El objetivo de la presente investigación fue medir algunas propiedades físico-químicas de diferentes fracciones de harinas de maíz obtenidas del tamizado de harinas instantáneas de maíz nixtamalizado (HMN) preparadas variando el tiempo de reposo. Para ello, 3 Kg de maíz se cocieron en 6 L de agua a...

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发表在:	Superficies y vacío
Principais autores:	J. L. Fernández-Muñoz, H. Ortiz, M. E. Rodríguez-García, J. D. Figueroa-Cárdenas, M. Leal-Pérez, H. E. Martinez-Flores
格式:	Artigo
语言:	Espanhol
出版:	Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C. 2010
主题:	Física, Astronomía y Matemáticas
在线阅读:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94216142005
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