Evaluación de los cambios fisicoquímicos a diferentes tamaños de partícula de harinas de maíz nixtamalizado como función del tiempo de reposo
El objetivo de la presente investigación fue medir algunas propiedades físico-químicas de diferentes fracciones de harinas de maíz obtenidas del tamizado de harinas instantáneas de maíz nixtamalizado (HMN) preparadas variando el tiempo de reposo. Para ello, 3 Kg de maíz se cocieron en 6 L de agua a...
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| Udgivet i: | Superficies y vacío |
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| Principais autores: | , , , , , |
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Espanhol |
| Udgivet: |
Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C.
2010
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94216142005 |
| Tags: |
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