Mecanismo de desagregación en gránulos de almidón

El almidón es el principal constituyente en los cereales (60-75% en peso). Las alteraciones que sufre al ser cocidoen condiciones de agua limitada son en parte responsables de las propiedades reológicas de muchos alimentos. Enel presente trabajo se presenta una metodología para el estudio de la ciné...

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Bibliographic Details

Published in:	Superficies y vacío
Main Authors:	M. Canónico Franco, G. Ramos, A. Herrera Gómez
Format:	Artigo
Language:	Espanhol
Published:	Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C. 2003
Subjects:	Física, Astronomía y Matemáticas
Online Access:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94216103
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