Mecanismo de desagregación en gránulos de almidón
El almidón es el principal constituyente en los cereales (60-75% en peso). Las alteraciones que sufre al ser cocidoen condiciones de agua limitada son en parte responsables de las propiedades reológicas de muchos alimentos. Enel presente trabajo se presenta una metodología para el estudio de la ciné...
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| Publicado no: | Superficies y vacío |
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| Principais autores: | , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C.
2003
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94216103 |
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