EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO CON HARINA DE QUINOA (Chenopodium quinoa) SOBRE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LA MASA Y TEXTURALES DEL PAN

La utilización de harinas compuestas ha sido fundamental en la elaboración de productos con mayores propiedades nutrimentales. Las materias primas utilizadas como suplemento normalmente son de origen animal o vegetal que son capaces de proporcionar nutrientes que son deficientes en el alimento tradi...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Udgivet i:	Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Principais autores:	Francisco Vásquez, Samuel Verdú, Alma R. Islas, José M. Barat, Raúl Grau
Format:	Artigo
Sprog:	Espanhol
Udgivet:	Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. 2016
Fag:	Agrociencias
Online adgang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81349041018 https://www.redalyc.org/journal/813/81349041018/ https://www.redalyc.org/journal/813/81349041018/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81349041018/81349041018.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81349041018/movil
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