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Cambios en el valor nutritivo de patatas durante distintos tratamientos culinarios

Se determinaron los contenidos de humedad, cenizas, proteínas, grasa, almidón y ácido ascórbico en patatas de la variedadCara, antes y después de aplicar los siguientes tratamientos culinarios: fritura, cocción en agua, asado y arrugado, con objeto deconocer el aporte real de nutrientes por su consu...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciencia y Tecnología Alimentaria
Principais autores: P. Suárez Hernández, C Díaz Romero, E. M. Rodríguez Rodríguez
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos 2004
Assuntos:
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72440405
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