Application of microbial transglutaminase to improve mechanical properties of surimi from silver carp

Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) is now available in sufficient quantities for surimi production. To improve thesurimi gels, addition of microbial transglutaminase (TGase) was evaluated. This work deals with the optimisation of setting usingmicrobial TGase in silver carp. Concentration of m...

Полное описание

Сохранить в:
Библиографические подробности
Опубликовано в: :Ciencia y Tecnología Alimentaria
Главные авторы: M. T. Morrissey, J. A. Ramírez, M. Vázquez, O. G. Morales, I. A. Santos
Формат: Artigo
Язык:Inglês
Опубликовано: Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos 2000
Предметы:
Química
Surimi
silver carp
gel strength
optimisation
transglutaminase
Online-ссылка:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72430203
Метки: Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!

Схожие документы