Application of microbial transglutaminase to improve mechanical properties of surimi from silver carp

Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) is now available in sufficient quantities for surimi production. To improve thesurimi gels, addition of microbial transglutaminase (TGase) was evaluated. This work deals with the optimisation of setting usingmicrobial TGase in silver carp. Concentration of m...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciencia y Tecnología Alimentaria
Main Authors: M. T. Morrissey, J. A. Ramírez, M. Vázquez, O. G. Morales, I. A. Santos
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos 2000
Assuntos:
Química
Surimi
silver carp
gel strength
optimisation
transglutaminase
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72430203
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