La calidad de leche destinada a la fabricación de queso: calidad química
En este artículo se revisan los factores que determinan, desde el punto de vista químico, la calidad de la lechedestinada a la fabricación de queso. Se tratan el efecto de la presencia de sustancias inhibidoras (antibióticos, pesticidas ydesinfectantes), la aptitud de la leche para ser coagulada por...
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| Publicado no: | Ciencia y Tecnología Alimentaria |
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| Principais autores: | , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
1998
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72420204 |
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