Características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas de queso crema elaborado con adición de bacterias ácido lácticas como cultivo iniciador
El objetivo del presente trabajo fue aislar bacterias ácido lácticas de leche y queso crema del estado de Chiapas, México y evaluar su efecto como cultivo iniciador en las características fisicoquímicas (color, firmeza, consistencia, humedad, acidez titulable, proteína, grasa y cenizas), senso- rial...
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| Publicado no: | Biotecnia |
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| Principais autores: | , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Universidad de Sonora
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971062011 https://www.redalyc.org/journal/6729/672971062011/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971062011/html/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971062011/672971062011.epub https://www.redalyc.org/journal/6729/672971062011/movil |
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