AISLAMIENTO, IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO CREMA TROPICAL

Se aislaron, identificaron y caracterizaron 20 cepas de bacterias ácido lácticas (BAL) de un "queso crema tropical" tradicionalmente fabricado con leche bronca. Las 20 cepas de BAL utilizadas crecieron en leche descremada y cada una de ellas fue evaluada mediante su poder acidificante (pH)...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Universidad y Ciencia
Main Authors: B Ramos-Izquierdo, A Bucio-Galindo, C Bautista-Muñoz, E Aranda-Ibáñez, F Izquierdo-Reyes
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Universidad Juárez Autónoma de Tabasco 2009
Assuntos:
Agrociencias
queso
16S rDNA
cultivos iniciadores
Bacterias ácido lácticas
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=15421079005
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