Características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas de queso crema elaborado con adición de bacterias ácido lácticas como cultivo iniciador

El objetivo del presente trabajo fue aislar bacterias ácido lácticas de leche y queso crema del estado de Chiapas, México y evaluar su efecto como cultivo iniciador en las características fisicoquímicas (color, firmeza, consistencia, humedad, acidez titulable, proteína, grasa y cenizas), senso- rial...

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Détails bibliographiques

Publié dans:	Biotecnia
Auteurs principaux:	Elia Morales-Nolasco, Lourdes Adriano-Anaya, Didiana Gálvez-López, Raymundo Rosas-Quijano, Alfredo Vázquez-Ovando
Format:	Artigo
Langue:	Espanhol
Publié:	Universidad de Sonora 2020
Sujets:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
Accès en ligne:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971062011 https://www.redalyc.org/journal/6729/672971062011/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971062011/html/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971062011/672971062011.epub https://www.redalyc.org/journal/6729/672971062011/movil
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