Compuestos bioactivos en quesos: biosíntesis, actividad biológica y contribución de las bacterias ácido lácticas

Introducción. A partir de 1990 se ha observado un incremento en la tasa de enfermedades asociadas con dietas poco saludables y estilos de vida sedentaria, cuya atención supone un reto para los sistemas de salud. Lo anterior, ha despertado el interés por los alimentos funcionales, es decir, aquellos...

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Bibliographic Details

Published in:	Agronomía Mesoamericana
Main Authors:	Joel López-Mendoza, Lourdes Adriano-Anaya, Didiana Gálvez-López, Alfredo Vázquez-Ovando
Format:	Artigo
Language:	Espanhol
Published:	Universidad de Costa Rica 2023
Subjects:	Agrociencias
Online Access:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43774024019 https://www.redalyc.org/journal/437/43774024019/ https://www.redalyc.org/journal/437/43774024019/html/ https://www.redalyc.org/journal/437/43774024019/43774024019.epub https://www.redalyc.org/journal/437/43774024019/movil https://doi.org/10.15517/am.v34i2.51432
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